El mejor Aceite de Oliva
Existen diferentes tipos de aceite de oliva en el mercado, la clasificación se realiza en función de las denominaciones y definiciones reflejadas en el Reglamento de la Unión Europea No. 1513/2001, aplicado desde el 1 de Noviembre de 2003; y en el que se basa la Norma Comercial COI/T.15/NC No. 3/Rev.4 de Noviembre de 2009 del Consejo Oleícola Internacional.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA:
Es el aceite obtenido del fruto más sano del olivo, extraído únicamente por procedimientos mecánicos, en condiciones especialmente térmicas, que no produzcan alteración del aceite y, que no hayan tenido más tratamiento que el lavado de la aceituna y la decantación, centrifugación y filtración del aceite. Es el de máxima calidad, con un sabor y olor intachables y libres de defectos.
Este aceite se obtiene directamente del primer prensado en frio de la aceituna recogida en su momento óptimo de madurez, con una acidez libre expresada en ácido oleico de cómo máximo 0,8° grados, su exquisito proceso de elaboración le permite alcanzar su máximo valor nutricional y gastronómico al contener todos los antioxidantes naturales y componentes de elevado valor biológico del fruto del que procede. Su denominación de origen la obtiene de la determinada área geográfica de la que procede su aceituna, donde se elabora el aceite y se embotella.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN:
Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el virgen extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los 2° grados de acidez, con defectos prácticamente imperceptibles para el consumidor, solo un catador cualificado podría detectarlos.
ACEITE DE OLIVA:
Este es una mezcla de aceite de oliva virgen defectuoso, (lampante), que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados, ésto debido a que procede de aceitunas de baja calidad, que son cogidas del suelo y algunas están picadas por las heladas y, de aceite de oliva virgen o virgen extra en un 10 % a un 20%. Como puede observarse ha perdido la palabra “virgen”, ello debido a que en la elaboración del aceite refinado, se utilizan otros procesos químicos o térmicos de limpieza de aromas, sabores y colores. Su acidez no puede ser superior a 1° grado. Su contenido en antioxidantes, tocofenoles y componentes fenólicos es mucho menor que en los aceites de oliva virgen y virgen extra. Este es el aceite que más comercializan las grandes marcas en México.
ACEITE DE OLIVA LAMPANTE:
Este aceite no es comercial, es aceite virgen muy defectuoso y que por lo tanto no se puede consumir directamente como los otros vírgenes, su nombre le viene del uso que le daban en tiempos pasados, ya que era usado como combustible para las lámparas o candiles. Hoy este aceite se utiliza para ser refinado, proceso del que se obtiene el aceite de oliva refinado, no comercializable tal cual por su ausencia de color y sabor, pero lo mezclan con virgen o virgen extra y lo comercializan como aceite de oliva.